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鹽麴(疑?)小編是懵了，鹽麴可是日本傳統的調味料呢，沒想到調味料還可以防止衰老跟腸道健康@#$%&*一大堆對人體的好處耶，編編知道日本是一個非常注重養生的國家，沒想到連調味料也是一門學問呢，讓我們來看看鹽麴的介紹吧：



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鹽麴是日本一種傳統調味料，以米和麴菌發酵生成的米麴，加入鹽和水混合再發酵而成。鹽麴含豐富維他命B和乳酸菌，有助調節新陳代謝、腸道健康、防衰老及抗疲勞等。

鹽麴與食鹽不同之處，在於其鹹度較低，味道也較溫和，質地有點像米糊，可當作沾醬或調味料使用，無論炒菜、醃製蔬菜或肉類皆可。在醃製蔬菜方面，如時間短的話可用作沙律，醃一兩小時可當醃菜；醃製時間越長，菜會變得越軟身，並帶淡淡鹽味及酒香。當中，麴含分解酵素，有分解蛋白質之作用，醃肉不但能軟化肉質，並帶出其自然鮮甜味，用途廣泛，難怪一直深受日本主婦喜愛。


本文選自：http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20171002/20169972




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